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重庆老火锅培训
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四川火锅


四川火锅,一提起,就来味,麻辣,酸辣,营养清汤,样样美味,店店都火爆,喜欢吃,又想开一家

火锅店,不会做,没有经验,【味帮帮】培训所有火锅技术,经营经验,配方完全公开,口味免费品尝,

实际操作培训,,开店成功为止,【味帮帮】真技术配方。


荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇,四川火锅为您一一呈现,请客 ,聚餐就去

四川火锅

一、财富---四川火锅

四川火锅特色:
1、鲜香味美:食者边烫边食,热与味结合,"一热当之鲜";加之汤卤调制十分讲究,含有多种谷氨

酸和核甘酸在汤卤中相互作用,产生十分诱人的鲜香味;
2、口味大众化:在品种和风味上实行了多样化,可以满足不同食客的需求;再加上几十种不同的味

碟的调配,其适应性更加广泛,适合大众化之口味。
3、用料更广泛:以传统的毛肚火锅的"牛杂"到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加,四川

火锅的品种可以说数不尽数了;用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。
4、制作精细:从调味的选用必须是上乘外,汤料的熬制,原料的加工,味碟的配备,菜品的摆放,

烫食的艺术都十分的讲究有道理。
5、乐意方便:火锅之乐,在于意趣,亲朋好友,宾客同伴,围着火锅,边煮边烫,边吃边聊,可丰

可俭,其乐无穷,正如清代诗人严辰写的"围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中"。
6、养身健体:由于用料的作用,对身体十分有益。如吃得大汗淋漓,对于治感冒有一定的疗效,可

祛风湿,特别是含营养较高的食品。如:鱼头、甲鱼等,还有吃药膳火锅,对保健强身,辅助治疗

某些疾病也有一定的作用。


吃法之涮

涮:即将用料夹好,在锅中烫熟,其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一

般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而

质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当

汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,

食物则变老,火候不到,则是生的;第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。

煮:即把用料投入汤中煮熟。其要决是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧

密的,必须经过长时间加热才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。

吃法经验

吃火锅的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味,

方法是:喜麻辣着,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时,必须配

一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。肉类先下汤味鲜 海鲜蔬菜在中间 带血

粉类易浑汤 只好放在最后边 不宜一次多投放 食物生熟难分辩 保持中火小开状 随烫随食味更鲜 水发

薄片夹着涮 大约十秒脆又鲜 倘若久煮体缩小 嚼不烂且味道棉 熟食烫透即可食 厚大生块煮松软 脑花

盛在漏勺煮 以免搅得满锅翻 白汤不辣味鲜美 宜烫海鲜与蔬菜 红汤麻辣味鲜浓 刺激过瘾汗涟涟 周边

提取味道重 开处起锅味稍淡 祛风除湿防感冒 亲朋团聚合家欢

味帮帮集团小吃培训大礼包:一同教会你秘制骨汤火锅、麻辣火锅、海鲜火锅、酸汤鱼火锅、咸鲜味火

锅等技术

二、味帮帮集团小吃---四川火锅培训内容

培训内容

秘制骨汤火锅、麻辣火锅、海鲜火锅、酸汤鱼火锅、咸鲜味火锅等

培训课程安排

理论学习:1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
示范讲解:1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
自我实践:1.备原材料,老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

实际操作内容

1.火锅主料及配料的选材配置及加工处理方法。
2.各种火锅汤底料的配方及熬制。
3.各种风味小料(芝麻酱、红油、辣椒油等)制作。
4.各式火锅制作工艺流程及制作技巧。
5.学员实操各式火锅的制作。
6.学习多种开胃菜的制作。
7.火锅店常用设备器具采购。
8.投资预算分析及风险回避,火锅店经营方法与管理。

培训时间 不限制学习时间,。一般2-3天左右,视个人情况而定。
特别优惠

1.指导招牌设计。 2.指导菜单设计。


三、技术支持—味帮帮集团特色小吃培训

1.专业的老师,一对一的教你开店技术,开店方案
2.切实的指导店面招牌的设计
3.全面的指导个性化菜单设计
4.终身免费技术升级,强大的学员信息数据管理技术支持

重庆味帮帮集团小吃培训:欢迎您实地考察,先品尝满意后再学习,学习后三年技术免费升级;
部分学员创业培训现场实景:


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