钵钵鸡培训

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钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻 辣

为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以 钵钵

鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面

是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的

佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将

肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。

【学习品种】
 红油钵钵鸡、藤椒钵钵鸡
【学习流程】
 1.讲解原材料的识别及选用
 2.加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料
 3.底料的炒制
 4.炼油
 5.菜品加工及保存，荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理
 6.菜品的装盘
 7.高汤的制作
８.锅底的调制和蘸碟的调制
 9.各种菜品的切法以及穿串方法
10.成品的做法
11.专业人士提供开店技术指导
【学习时间】
 学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位创业学员的支持是：随到随学、不限学时，学

会为止！

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关于吃住

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