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 猪脚饭
报名人气

猪脚饭

猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃,属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭,组合成了隆江猪

脚饭。肥而不腻,入口香爽,是当地一道有名的菜肴。经济实惠,方便快捷,爽香开胃,是深得人们

喜爱的快餐饮品。 【味帮帮】培训所有猪脚饭技术,配方完全公开,口味免费品尝,实际操作培训,学

会为止,开店成功为止,【味帮帮】真技术配方。


入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙,达到了落口消融的境界,肘子丰富的胶质和

“蹄筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓尽致。

一、财富---味帮帮特色猪脚饭

猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃,属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭,组合成了隆江猪

脚饭。肥而不腻,入口香爽,是当地一道有名的菜肴。经济实惠,方便快捷,爽香开胃,是深得潮汕

人和海南人喜爱的快餐饮品。猪脚饭,感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙,达

到了落口消融的境界,肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致,真是大

饱口福,果然名不虚传。

说起猪脚饭,最有名的就是澄海东里猪脚饭了,澄海东里有一家颇有名气的专门经营猪脚饭的大排档,

店里摆设整洁干净,食客们都冲着这家有名的“猪脚饭”而来。周日赶在闲暇时刻,来品尝传说中

“猪脚饭”的美味。据老板介绍,猪脚饭最初起源于东里的街边大众食品——半碗叠,顾名思义,半

碗叠即是在盛有半碗米饭的碗中叠上一、二块用东里传统卤水手工艺卤制的猪脚饭供顾客食用。

说起猪脚饭,米饭的制作,东里猪脚饭选用优质泰国香米煮饭,饭软滑而富有弹性、入口香气四溢。

而猪脚的制作,则需作一番繁述。东里的猪脚饭至上世纪80年代初才走上了规模化经营之路,正式登

上大雅之堂。卤猪脚除供应店前顾客外,许多餐厅酒楼也慕名纷纷上门订货,好多顾客还特地购买卤

猪脚捎给远在广州、深圳、香港、台湾等地的亲友,供不应求。

选料方面,店家特选皮白浑圆之猪后脚,因猪后脚较之前脚瘦肉较少,有利于久熬而肉不散。将猪后

脚用刀破瓣,再每隔1厘米横砍一刀至骨断皮连。猪脚的卤制过程是在陈年老卤汤的基础上,酌量加

入上好的酱油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜头等材料,猛火煮开后放入猪脚,半个小时后

改为小火熬煮,约3个多小时整个猪脚香汁渗透、皮肉软烂,即可熄火。待卤汤凉却后捞去上层凝结

之猪油,然后装入砂锅,一般每一个砂锅装4只猪脚,再用保鲜膜覆盖砂锅口后置于冰柜冷藏结冻即

成。

本地黑猪猪脚,其软骨质地松软,一煮便骨肉井烂、长时期气味浓郁,是制作卤猪脚的首选,但本

地黑猪种因出肉率低而被淘汰,已难觅踪迹,目前所选用的白猪种猪脚,质量较黑猪脚种猪脚次之。

 

二、味帮帮集团小吃---味帮帮特色猪脚饭培训内容

培训内容

猪脚饭制作

培训课程安排

理论学习:

1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
示范讲解:

1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
自我实践:

1.备原材料,老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

实际操作内容

1、猪脚饭的系统讲述;
2、猪脚饭原料的选购;
3、猪脚饭食材的预加工;
4、猪脚饭味型确定;
5、猪脚饭系列味汁的调制;
6、猪脚饭加工的基本标准;
7、猪脚饭加工的工艺步骤;
8、猪脚饭的拌料方法;
9、猪脚饭系列调味的须知与运用;
10、猪脚饭菜品经营定价原则;
11、系列调味品及原料的货源渠道;
12、经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。

培训时间 不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般2-3天左右,视个人情况而定。
特别优惠

1.指导招牌设计。 2.指导菜单设计。

三、技术支持—味帮帮集团特色小吃培训

1.专业的老师,一对一的教你开店技术,开店方案
2.切实的指导店面招牌的设计
3.全面的指导个性化菜单设计
4.终身免费技术升级,强大的学员信息数据管理技术支持


重庆味帮帮集团小吃培训:欢迎您实地考察,先品尝满意后再学习,学习后三年技术免费升级;
部分学员创业培训现场实景:


详情经营模式,成本利润分析,学习时间,设备采购请咨询我们
味帮帮集团小吃培训热线:
热线电话400-832-1797

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