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味帮帮小吃培训做餐饮你了解顾客的心理吗?

  我们常说“知己知彼,百战百胜”,作为餐饮老板同样适用。你的充分了解顾客的心理,才能把你的餐厅经营好。

  成功的餐饮经营者观察自己经营的餐馆,是站在顾客角度的。顾客从餐馆的门前经过,第一眼看到的是哪里?看到餐馆的店面,能否留下深刻的印象?这个印象是什么样的,喜欢?麻木?或是反感?能否产生进店消费的欲望?这个欲望是否强烈?是否能够马上产生消费的行为?顾客体验消费的感觉是满意?愤怒还是无所谓?能够形成再次消费吗?作为餐馆老板,这些问题需要至少每天问一遍。

  顾客的消费心理有哪些?

  和餐饮经营密切相关的消费心理有品质心理、求廉心理、从众心理和光环效应四种。不同商圈的顾客,因消费能力、宗教习俗、生活习惯、社会地位、教育程度不同,其消费心理的趋向不尽相同,经营者应根据具体情况,区别对待。

  一、品质心理

  品质心理是当前高档消费人群的主要心理状态。在消费能力已经不是问题的时候,对品质的追求成为高消费人群的主要向往。甚至在有些地方,“不怕贵,就怕品质不好”成为消费主流。部分高档休闲餐饮企业主打“品质”牌,大获成功。一碗面或一盘盖饭,因品质稍好,动辄定价几十元甚至上百元,获利颇丰。国内的餐饮市场,在消费形态上两极分化极其明显。具有品质心理的顾客群,随着新生有产阶层人数的增加,正在不断增大。

  二、求廉心理

  求廉心理是普通消费人群的共同心理状态。在品质能够得到一定程度保证的情况下,即使消费环境和卫生状况稍差,仍然会获得多数人的认可。在城市化进程明显加速后,城市变大,人的活动区域成几何级数放大,导致外出就餐人群总量和人均就餐次数迅速增多。加之80后、90后独生子女进入社会后,在外就餐成为日常消费行为。消费次数增加,但个人收入基本恒定,单位消费额度必定有所控制。求廉心理的广泛性,对于餐饮企业制定经营策略,不能不给予充分重视。

  三、从众心理

  从众心理是餐饮顾客的一个观望性消费心理状态,“大家的选择一定不会错”是从众心理的典型心态。对于餐饮行业一类的感性产品,个人情感的好恶是决定是否购买的重要因素。毕竟,餐饮产品不是机械、化工一类的理性商品,完全由性能、材质决定。顾客对餐饮产品的态度,除现场亲身体验外,还要考虑其他人的口碑和选择。他人是否认同,其重要性甚至要高过自己的认知。一般情况下,和大多数消费者保持一致才是对的。

  我们经常可以看到,一条美食街上,几家特色基本相同的餐馆,往往一家客流踊跃,但其他几家却少人问津。为什么会出现这种现象?我认为,不见得这一家的菜品真的好到极致,极大的可能是,头几桌客人集中进店,给这家餐饮店带来旺盛人气。所以,后面到这条街来消费的客人,自然而然的跟随而进,越聚越多,形成了火爆的场面。

  四、光环效应

  光环作用心理是现代餐饮的规律性体现。顾客越来越喜欢到少数几家个性突出、口味独特、品质稳定、服务良好、价格事宜、进出便利的品牌餐馆就餐。品牌餐馆不见得样样优异,但肯定突出一样。因为某一项要素有过人之处,会让顾客得出“其它方面也会不错”的印象。

  影视明星具有明显的光环效应,因为得到一个好角色,演了一部好片子,便一发不可收,成为人人喜爱的公众人物,但在私下场合,观众们也许会发现,明星们也和我们一样,有着这样或那样不完美的地方。但这些不完美并不重要,因为明星的光环效应已经掩盖了他们的瑕疵,甚至这些瑕疵还会被粉丝们当作花絮而津津乐道。

  同样,生意火爆的餐馆尽管有瑕疵,却因是瑕不掩瑜的行业明星,使原有的瑕疵变得微不足道,使就餐顾客乐此不彼。

  上述消费心理状态不是彼此对立的个体,而是彼此相互影响相互作用的混合体。只是在不同商圈的不同人群,个体倾向表现的更强烈一些而已。摸透顾客的心理状态,有针对性地制定切合实际的经营模式,适应顾客的潜在需求,必能很大程度提升企业自身的吸引力。

  重庆味帮帮小吃培训提醒广大餐饮人,餐饮企业经营者必须清醒地认识到,自己的感受并不重要,重要的是顾客的感受。只有顾客认同,企业的服务才会有价值。有些企业总是带着抱怨的心态,让顾客勉强接受服务产品,导致顾客满腹牢骚,这样的企业肯定不会走得更远。

重庆味帮帮餐饮培训中心专注餐饮培训超过10年,累计培训超过万名学员,一直坚持以帮助学员开好第一家店为自己的服务宗旨,赢得社会的尊重和认可,如果你也想从事餐饮行业,想学习正宗又美味的餐饮技术,请直接联系我们:
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