味道好帮手 未来好帮扶
餐饮经营中，存在几大认识误区
中国的餐饮市场，消费能力强劲，被视为“永不落幕的朝阳行业”。虽然，现今不少人士在高呼：“餐饮行业需要市场营销，饮食行当要有自己的文化”。但餐饮业的经营还是很原始很初级，依然停留在各种认识的误区里，认识都偏颇了还信誓旦旦标榜自己。试问，观念不矫正，怎么能吃得消？大体上来讲，中国目前的餐饮经营中存在以下认识误区：
误区一：消费高、价格贵，就是高档
很多从事餐饮行业的人误以为价格贵，消费高的场所就算高档场所，其实不然，所谓高档是指其品牌的价值比普通的餐饮场合要高，相对其他普通餐饮店而言，消费者更愿意付更多的钱在“这里”消费，而且认为在“这里”消费是超值的，这主要是对有品牌餐饮店的出品、环境、服务等等综合因素比较满意，没品牌、没有内涵的餐饮店，即使收费再贵，也不属于高档的餐饮场合，其高在于价格，而档次并不高！
误区二：档次（高、中、低）自己说了算
有些餐饮店在人气尚未做旺时，就急匆匆给自己定位：高档的、中档的、低档的，认为自己说了算，其实在餐饮店没有牢牢占据一定的市场份额，客源保有达到一定的量时，就给自己定位，客人是不会卖你的帐的，餐饮店的档次由市场说了算，由客人说了算，由效益说了算，档不档次先挡住不谈，先把市场做起来再说！同一地盘，装修档次可以千变万化，你要它表面的装修高档非常容易，但在市场份额上它是靠前还是排后就由不得自己了！
误区三：有钱人喜欢吃贵的，钱少的从来不吃贵的
现在的人对吃都实在得很，靠吃来撑门面的越来越少，有钱人也喜欢吃既便宜又好吃的东西。在不少地方一些不起眼之处都搭了许多小吃摊，天天都有许多人开着宝马、奔驰光顾，按理说他们应该上酒店、餐饮店消费才符合身份，可是事实并非如此。询问他们原因，他们都说表面“高档”的餐饮店都是花钱买环境及服务，而小吃摊就是吃得实在，虽然有时服务跟不上，虽然有时要亲自动手“自助”，但他们还是很乐意到那里去吃，何况酒店或餐饮店的环境并不见得比小吃摊好到哪里。而通常我们认为钱少的人不会去吃贵的东西，这其实也是错的，拮据者平时省吃俭用，有客人来时也会慷慨解囊好好吃一顿的，为了让面子过得去！这样的市场也不应小看！
误区四：小吃摊影响形象，没钱赚
很多人认为小吃摊，利润薄，没钱赚，这就大错特错了，有自己特色的小吃摊往往客源都很稳定，本地客外地客来者不拒，收入来源非常广泛，而且壹张桌就餐实际利用率非常高，小吃摊不光是靠薄利多销其实有些小吃摊也不便宜，而且最重要的是提高单桌的服务效益及价值（行话叫“翻台率”）。但为什么有很多小吃摊开始生意红火，而后来经营不下去了呢？就是因为别的小吃摊追了上来，而自己又没有培育新的特色和创造新的优势，这都是自身的因素造成，而并不是小吃摊本身没得做！现在做小吃摊，建议可以了解下上海特色生煎、港式甜品、酸辣粉、麻辣烫、台式甜品等等。
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误区一：消费高、价格贵，就是高档
很多从事餐饮行业的人误以为价格贵，消费高的场所就算高档场所，其实不然，所谓高档是指其品牌的价值比普通的餐饮场合要高，相对其他普通餐饮店而言，消费者更愿意付更多的钱在“这里”消费，而且认为在“这里”消费是超值的，这主要是对有品牌餐饮店的出品、环境、服务等等综合因素比较满意，没品牌、没有内涵的餐饮店，即使收费再贵，也不属于高档的餐饮场合，其高在于价格，而档次并不高！
误区二：档次（高、中、低）自己说了算
有些餐饮店在人气尚未做旺时，就急匆匆给自己定位：高档的、中档的、低档的，认为自己说了算，其实在餐饮店没有牢牢占据一定的市场份额，客源保有达到一定的量时，就给自己定位，客人是不会卖你的帐的，餐饮店的档次由市场说了算，由客人说了算，由效益说了算，档不档次先挡住不谈，先把市场做起来再说！同一地盘，装修档次可以千变万化，你要它表面的装修高档非常容易，但在市场份额上它是靠前还是排后就由不得自己了！
误区三：有钱人喜欢吃贵的，钱少的从来不吃贵的
现在的人对吃都实在得很，靠吃来撑门面的越来越少，有钱人也喜欢吃既便宜又好吃的东西。在不少地方一些不起眼之处都搭了许多小吃摊，天天都有许多人开着宝马、奔驰光顾，按理说他们应该上酒店、餐饮店消费才符合身份，可是事实并非如此。询问他们原因，他们都说表面“高档”的餐饮店都是花钱买环境及服务，而小吃摊就是吃得实在，虽然有时服务跟不上，虽然有时要亲自动手“自助”，但他们还是很乐意到那里去吃，何况酒店或餐饮店的环境并不见得比小吃摊好到哪里。而通常我们认为钱少的人不会去吃贵的东西，这其实也是错的，拮据者平时省吃俭用，有客人来时也会慷慨解囊好好吃一顿的，为了让面子过得去！这样的市场也不应小看！
误区四：小吃摊影响形象，没钱赚
很多人认为小吃摊，利润薄，没钱赚，这就大错特错了，有自己特色的小吃摊往往客源都很稳定，本地客外地客来者不拒，收入来源非常广泛，而且壹张桌就餐实际利用率非常高，小吃摊不光是靠薄利多销其实有些小吃摊也不便宜，而且最重要的是提高单桌的服务效益及价值（行话叫“翻台率”）。但为什么有很多小吃摊开始生意红火，而后来经营不下去了呢？就是因为别的小吃摊追了上来，而自己又没有培育新的特色和创造新的优势，这都是自身的因素造成，而并不是小吃摊本身没得做！现在做小吃摊，建议可以了解下上海特色生煎、港式甜品、酸辣粉、麻辣烫、台式甜品等等。
